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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【】【】【

  【】名扬天下娱乐 主管qq5972722017年余额尚余十来天,拿什么奖励辛苦了一年的自己及爱人?作为美食之都,广州城中可以选择的餐厅太多,但一年到头,当然要用品质美味给这一年画上一个圆满的句点,于是我们将目光投向五星级酒店,就让这些五星级酒店推送的『一家一道招牌菜』,成为你的2017完美句点的收结。(PS:排名不分先后)

  意轩意大利餐厅总厨安德烈Andrea来自意大利北部,有超过16年烹饪经验,他的菜肴呈现代风格,从摆盘卖相到色泽口味,从食材品质到一丝不苟态度及丰富的想象力,都让他的菜式不时带给人惊喜。这道菜,羊里脊肉质柔嫩细腻,在烹饪手法上最大程度地保留了肉的绝佳质地,配奶油质地的花椰菜泥,以平衡油润的口感,令味蕾感受到多种口味的交织。

  原材料:羊里脊、有机芦笋、橙子、黄油、百里香、迷迭香、蒜、橄榄油、可可豆味蘑菇泥土。

  1.羊里脊经百里香和蒜调味后,用抹上黄油的平底锅煎出香味。Chef Andrea会让煎好的羊里脊在锅里静置五分钟,随着温度慢慢下降,煎烤出的肉汁会带着香料的味道再次被肉本身吸收,这样每一口都能吃到丰富的肉滋味。

  2.将花椰菜用胡椒盐、百里香和迷迭香调味后,以锡纸包裹烘烤至软烂,加入少许橄榄油混合均匀,成为花椰菜奶油,是羊里脊的最佳组合。

  3.有机芦笋过水,用少量黄油和鲜榨橙子汁调味后装盘点缀,最后撒上可可豆味蘑菇泥土和肉汁,大功告成。

  墨鱼汁海鲜饭是传统且经典的西班牙菜式,浓郁的海鲜味道和墨鱼汁的幽香,让口腔感受到来自地中海的热情,佐以柠檬泡沫的用意是让食客在吃到米饭之前,先感受到泡沫对口腔的刺激,用清新的柠檬香茅气息点醒“沉睡”的味蕾,如海风拂面,令人瞬间如沐春风。

  原材料:意大利米、洋葱、黄油、白葡萄酒、墨鱼汁、海鲜汤、巴马臣芝士、虎虾、带子、文蛤、鱿鱼、海螺肉、洋葱碎、蒜蓉、意大利芹、罗勒等。

  1.热锅,分别加入洋葱、蒜蓉、意大利芹、虎虾、带子、海螺、文蛤,炒至蒜蓉微微金黄色。

  2.开大火,加入白兰地,待酒精完全挥发后,加入海鲜汤、罗勒叶,煮至海鲜刚熟。

  3.将海鲜取出,继续加热汤汁,待汤汁浓稠后离火,加入黄油,待黄油融化后,重新放回海鲜,拌匀。

  现代都市人的饮食日益追求精致和健康为上,中国大酒店扒房的主厨烹制菜肴便素以健康为首要理念,当季新鲜食材为先,最优搭配方案为辅,中西元素合璧,以清新嫩香的中国龙井茶入馔,借以表达象征春意盎然的生机,这款龙井焗鳕鱼西兰花茸红花汁,甘香而不油腻,乃美味健康之选,并且有助于宁神、消脂、降压。

  2.将浸泡好的鳕鱼不加食用油进行烤焗,让鳕鱼自身嫩滑丰盈的油脂是天然的美颜物质,焗至表面略微金黄即可。

  世界公认三大珍馐的鹅肝、松露、鱼子酱,是白天鹅宾馆规格最高的菜式之一。1984年在迎接“总设计师”时,为体现宾馆高水准的服务及原材料的珍稀名贵,招待宴会从食材出发,“用最好的方式展现最好的产品”,其中冷头盘“低温鹅肝批配松露和Beluga鱼子酱”就是当时先生点名要出现在这次宴会上的一道菜式。鹅肝是补血养生的佳品,产量稀少的松露加上顶级Beluga鱼子酱年产量不到100尾,且只有超过60岁以上成熟的Beluga鲟鱼和拥有顶级制作加工技术的大师,才能制作出Beluga鱼子酱——这道菜三大珍馐集一身,酿就了味觉和视觉的双重盛宴。

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