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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【】【】【

  恩佐娱乐注册 主管qq597272近年来,白葡萄酒得到越来越多人的关注和青睐。这一类型的葡萄酒一直被红葡萄酒的光环所掩盖,实际上它有着独特的魅力和内涵。下面我们来简单了解一下白葡萄酒的基本知识。

  葡萄成熟后,酒庄会选择人工或机器的方式进行采摘。通常,为了避免氧化,酒庄会在清晨或者夜晚进行采摘,然后迅速将葡萄运往酿酒厂。这些葡萄会被放在分拣台上进行筛选,剔除达不到要求的部分。红葡萄酒的酿造是先发酵,再压榨,而白葡萄酒恰好相反。通过筛选的葡萄会被破皮、压榨,随后葡萄汁与果皮被分离,得到无色澄清的葡萄汁。这也是红葡萄品种也能酿造白葡萄酒的原因。此后,葡萄汁进入发酵的阶段,其糖分在酵母的作用下转化成二氧化碳和酒精,葡萄汁便转变为葡萄酒。接着,一些适合早饮的葡萄酒会在不锈钢桶中保存一段时间然后尽快装瓶,而有一些酒则会在橡木桶中熟化,以获得更多复杂的风味和特性。在装瓶前,大多数葡萄酒会进行过滤和下胶,去除沉淀物。然而,也有一些酿酒师选择跳过这个步骤,他们认为酒中残余的酒泥能够增加白葡萄酒的复杂性。

  霞多丽(Chardonnay)是种植最为广泛的白葡萄品种之一,被誉为“百变女王”,因为它在不同气候以及不同工艺下能呈现不一样的风格。在凉爽地区,它酸度高,展现更多绿色水果的香气;在温暖地区,它充满柑橘类水果和核果的芳香,酒体较饱满;在炎热地区,它拥有热带水果风味,酒体饱满。此外,经过苹果酸-乳酸发酵(MLF)的霞多丽具有饼干、面包和黄油的风味,而经过橡木桶陈酿的霞多丽则有香草或椰子等香气。勃艮第(Burgundy)是它的经典产区,美国加州(California)和澳洲猎人谷(Hunter Valley)等地也出产优质的霞多丽。

  长相思(Sauvignon Blanc)是一个芳香型品种。它比较早熟,所以适合种植在凉爽和温暖气候的产区。在凉爽的地区,长相思以绿色水果和草本气息为主导,而温和地区的长相思则展现更多热带水果的香气。该品种最为突出的是其十足的酸度和浓郁的百香果香气。法国的卢瓦尔河谷(Loire Valley)是长相思的故乡,子产区中桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly Fume)产的长相思最为出名。新西兰马尔堡(Malborough)也是长相思的优质产区,其酒款具有奔放而迷人的果味。

  雷司令(Riesling)也是一个风格多变的芳香型白葡萄品种。典型的雷司令干白葡萄酒风格清新,酸度颇高,具有柑橘类水果的香气,并伴有独特的矿物质气息。雷司令还可以酿造甜酒,得益于高酸度,它所酿成的甜酒酸甜平衡,陈年潜力极强。雷司令广泛种植于德国、奥地利与法国等国家,其中,德国的摩泽尔(Mosel)、法尔兹(Pfalz)和莱茵高(Rheingau)都是它的经典产区。

  赛美蓉(Semillon)来自法国波尔多(Bordeaux),是该产区最重要的白葡萄品种之一。它生命力顽强,能够适应多种土壤,但它皮薄,容易感染贵腐菌(Noble Rot),经常被用于酿造贵腐甜白葡萄酒。在波尔多,赛美蓉一般都与长相思一起混酿,无论是干白还是甜白,它的存在能让葡萄酒保持清新的果味和更为饱满的酒体。除了波尔多,澳洲的猎人谷出产的赛美蓉也非常有名,它在陈年后能发展出蜂蜜和吐司等风味,十分美妙。

  琼瑶浆(Gewurztraminer)因其甜美的荔枝风味而深受欢迎。这一芳香品种酿造的葡萄酒具有非常复杂浓郁的香气,包括荔枝、西柚、菠萝、杏子、桃子、蜂蜜、玫瑰和生姜等气息,其酒体饱满,结构平衡。琼瑶浆原产自意大利,后来传入德国与法国,最终在阿尔萨斯(Alsace)大放异彩,成为当地的四大贵族品种之一。

  饮用白葡萄酒自然要用白葡萄酒杯。与红葡萄酒杯相比,这种杯杯口较窄,这是因为白葡萄酒普遍香气较为微妙,不需要接触太多的氧气来帮助其香气的散发。但如果是酒体比较饱满的白葡萄酒,例如经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒,选择杯口稍大的酒杯会更合适。

  白葡萄酒需要较低的侍酒温度来保持其微妙的香气与酸度,但是这一温度也不能过低,否则会导致香气闭塞,口感不佳。通常,饮用白葡萄酒的最佳温度介于7℃-13℃。具体而言,酒体轻盈的白葡萄酒温度要低一些,为7℃-10℃,譬如德国的雷司令葡萄酒。而酒体相对饱满的白葡萄酒适合在10℃-13℃之间饮用,例如加州的霞多丽葡萄酒。大多数白葡萄酒在饮用前都需要经过冰镇,以达到适饮温度。

  在配餐方面,酒体轻盈、风格清爽的白葡萄酒能搭配清淡的海鲜,比如生蚝、龙虾等,夏布利(Chablis)的霞多丽与生蚝就是一对经典的搭配。酒体略微饱满、风味复杂的白葡萄酒则可以搭配味道比较浓郁的菜肴,比如猪肉与鸡肉等家禽。像雷司令与琼瑶浆这类葡萄酒还能与口味辛辣的菜式佐餐,例如冬阴功与咖喱鸡。

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