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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【】【】【

  万事达平台-测速 主管qq597272葡萄酒酿造是一门博大精深的学问,在酿造过程中酿酒师需要拥有非常丰富的知识储备、经验储备,以及复杂的技术手法,才能应对酿造时发生的各种突发状况,酿造出高品质的美酒。

  葡萄酒酿造是一种外行人看热闹,内行看门道的技术。所以,许多葡萄酒爱好者对于什么产地的美酒好喝、一瓶中等质量的葡萄酒在什么价位合适等如数家珍,但却不一定了解葡萄酒酿造的术语。下面,小编就花一分钟为大家科普一些专业知识。

  酸度:葡萄酒主要呈现出的味道,葡萄酒中的酸度来自于葡萄汁中的酸(主要有苹果酸和酒石酸)。在葡萄成熟的过程中,酸度逐渐减少,而炎热的夏季会导致酸度过低,则需要加酸。

  花青素:是决定葡萄酒颜色的多酚类物质。在不同pH下,花青素的颜色会改变。

  风味物质:它们大多是多酚类物质,构成了葡萄酒主要风味。还有一系列复杂、未完全研究清楚的化合物。

  惰性气体:氮气等不与葡萄酒反应的气体,用以填充发酵罐的空隙,用来隔绝空气,防止氧化。

  氧气:酿酒过程中的氧气既有益,也有害。桶内成熟时,少量氧气可以加深色泽,使口感顺滑,酒质稳定。但氧气过多会导致葡萄酒氧化,甚至变成醋。

  味道:品酒的时候,嗅觉、味觉和口感几乎是同一时间呈现的。比如我们在品鉴一杯美酒时,会描述它有着浓郁的水果香气、天鹅绒般丝滑的口感。

  但事实上,舌头只能感受到甜味或者酸味。浓郁的水果香气——嗅觉的一部分,这些气息是从接连鼻腔和口腔的内部通道达到鼻腔部位的,所以也称之为风味。

  口感是指酒汁流过舌头、上颚、双颊,对酒质的质感、起泡程度和单宁架构的感知。

  为了方便大家记忆,本期只科普了7个小知识点。如果大家对葡萄酒酿造感兴趣,希望获知更多酿造专业知识,欢迎在文末留言。小编将精选留言,安排推送大家感兴趣的相关知识哦。

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