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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【】【】【

  【】中亿娱乐【中亿注册登录】 主管qq597272在享用完一顿丰盛的餐宴后,欧洲人最喜欢再喝上一杯美酒,这样既可以促进消化,还可以利用这段时间同朋友家人进一步交流感情。所以,这时候喝的酒也常被称作餐后酒。通常,餐后酒甜型居多,不过也有少量餐后酒呈干型。以下将按照葡萄酒的酿造工艺和类型将餐后酒进行细分。

  红葡萄酒常以干型居多,甜型较少,主要以加强型甜红、甜红起泡酒和葡萄干葡萄酒等类型存在。此外,司棋亚娃(Schiava)则是一种植在意大利南部地区的果味型红葡萄品种,有着浓郁的水果风味,市面上较为罕见。加强型甜红等葡萄酒会在后面部分具体介绍。

  这种酒指的是葡萄成熟后,不立即进行采摘或不立即进行酿制,而是将葡萄继续留在树上或在采收后先进行风干等处理,待果实中的糖分进一步浓缩积累后再进行酿制。根据酿造工艺的不同,晚收酒一共分为以下四类:

  普通晚收酒(Late Harvest Wine)指的是葡萄成熟后,不立即进行采摘,而是将葡萄继续留在树上,等待果实中的糖分自然累积到一定程度时再进行采收酿制。常见的有德国的 Spatlese(晚收酒)、法国的 Vendage Tardive(迟摘琼瑶浆)和南非的 Vin de Constance(康斯坦天然甜白葡萄酒)等。

  风干葡萄酒(Raisin Wine)是指将正常收获期的葡萄采摘下来后,置于席子或稻草上进行风干,以使糖分浓缩。采用这种方法酿制的常见甜葡萄酒有意大利的圣酒(Vin Santo)和瓦坡里切拉雷乔托(Recioto Della Valpolicella)、西班牙 PX 雪利酒(Pedro Ximenez)、法国稻草酒(Vins de Paille)、奥地利的草席酒(Schilfwein)及德国的稻草酒(Strohwein)等。

  冰酒(Ice Wine/Eiswein)是采用天然结冰的葡萄酿制,其采摘温度大多在零下 7℃ 至零下 8℃ 左右,一般采用人工采摘再分离出部分水分,以得到更加甘美浓郁的甜葡萄酒。知名生产国有德国、加拿大和奥地利。

  贵腐酒(Noble Rot)是采用感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的葡萄酒,这种葡萄在感染后水分会流失,从而使得葡萄的糖分更加浓缩,这样酿制出来的葡萄酒甘美浓郁,极其诱人。著名的贵腐酒有法国苏玳(Sauternes)甜白、匈牙利托卡伊(Tokaji)以及德国逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerauslese)。

  通常,加强酒指的是通过在发酵过程中或发酵完成后加入葡萄蒸馏酒(如葡萄白兰地)进行强化得来的一种葡萄酒,这样做可以提高酒精度。当然如果是在发酵过程中加入,那么高酒精浓度就会提前终止发酵过程,使得葡萄酒保留更多的糖分,因此这种情况下酿制出来的即呈甜型。

  葡萄牙的波特酒(Port)是最著名的甜型加强酒,常见的有年份波特(Vintage Port)、宝石红波特(Ruby Port)、“沉淀”波特(Crusted Port)、迟装年份波特(LBV Port)、白波特(White Port)和桃红波特(Rose Port)等。

  此外,法国南部的班努(Banyuls)和莫里(Maury)产区有以歌海娜(Grenache)或麝香(Muscat-based)为酿酒葡萄酿制的天然甜葡萄酒(VDN,全称为 Vins Doux Naturels);而以玛尔维萨(Malvasia Blend)混酿或黑皮诺(Pinot Noir)、仙粉黛(Zinfandel)或西拉(Syrah)等酿制成的加强酒则较为罕见。

  在干型葡萄酒的世界里,氧化可能是一种缺陷。不过在甜酒中,适当氧化却有着举足轻重的作用。因为对于某些加强酒来说,在酿造或陈年过程中刻意进行氧化后,会发展出更加丰富且有层次感的风味来。氧化型加强酒主要有:马沙拉(Marsala)、茶色波特(Tawny Port)、奶油雪利(Cream Sherry)、阿蒙蒂亚雪利(Amontillado Sherry)、塞图巴尔麝香(Moscatel De Setubal)、雨水马德拉(Rainwater Madeira)以及采用布尔(Bual)和马姆齐(Malmsey)酿造的马德拉(Madeira)等。

  根据剩余糖分含量,最终呈现甜型(Dolce)、半甜型(Amabile)和半干型(Demi Sec)的起泡酒尝起来都带有一定的甜度。酿酒葡萄多为芳香型葡萄品种,如莫斯卡托(Moscato)、泽比波(Zibibbo)和雷司令(Riesling)等。另外,采用蓝布鲁斯科(Lambrusco)酿制的蓝布鲁斯科红起泡酒也呈甜型;而与其类似的布拉凯多起泡酒(Brachetto dAcqui)则是一种略甜的起泡酒。

  除了以上最普遍的餐后甜酒外,还有少部分干型加强酒也可作为餐后酒。具体如下:

  菲诺(Fino)是一种酒体较轻的干型雪利酒,酒液澄清,还带有杏仁和干草的香气,酒精度则在 15% 至 17% 之间。

  曼萨尼亚(Manzanilla)是一种干型雪利酒,一般颜色较浅,风味和酒精度则和菲诺类似。

  欧罗索(Oloroso Sherry)有着深沉的棕色,口感也非常复杂,酒精度数通常为 18% 至 20% 之间。

  帕罗卡特多(Palo Cortado)是一种较为罕见的干型雪利酒,多呈红棕色,酒精度数在 18% 至 20% 之间。

  舍西亚尔(Sercial)拥有较高酸度,用来酿造口感脆爽干净的马德拉,常带有矿物、坚果和精细的果味。

  华帝露(Verdelho)是四种酿制马德拉的贵族葡萄中种植面积最广的,可用来酿制半干型马德拉,一般具有焦糖和花香味。(文/WineFolly)

  【译者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。同道中人,请加个人微信:winedarling。

  红酒百科全书,中国领先的葡萄酒新媒体,微信公众号:wikiwine。返回搜狐,查看更多

标签: 红酒分类
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