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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【】【】【

  ˉ雅星娱乐ˉ 主管qq597272不少人对白葡萄酒的品鉴、配餐以及保存都不甚了解,甚至进入了误区,诸如白葡萄酒更适合女性饮用,白葡萄酒不能陈年等等观点其实都是谣言。在葡萄酒领域,红葡萄酒总是能获得更多的关注,其实白葡萄酒跟红葡萄酒一样

  不少人对白葡萄酒的品鉴、配餐以及保存都不甚了解,甚至进入了误区,诸如白葡萄酒更适合女性饮用,白葡萄酒不能陈年等等观点其实都是谣言。在葡萄酒领域,红葡萄酒总是能获得更多的关注,其实白葡萄酒跟红葡萄酒一样,具有收藏与品评的价值。

  葡萄酒按照酒液的颜色可分为桃红、白、红三个种类,白葡萄酒即为颜色透明或偏绿的葡萄酒。按照这个定义,普通的白葡萄酒,用白葡萄酿制的起泡酒,贵腐酒、用白葡萄酿制的冰酒、雪莉酒等都属于白葡萄酒家族。

  许多人认为使用的红葡萄还是白葡萄酿酒,是影响葡萄酒颜色的关键,其实这个观点是错误的。事实上,所有葡萄榨取出来的汁液都是透明的,葡萄酒颜色出现差异的原因,是因为酿制红葡萄酒时会连皮浸泡,使葡萄皮中红色的花青素融入酒液中,而酿制白葡萄酒是则直接用透明的葡萄汁发酵。换言之,葡萄汁发酵时只要把葡萄皮去除,所有的葡萄都能用于酿制白葡萄酒。

  由于单宁是葡萄酒中最常见也是含量最高的抗氧化物,所以不少人将葡萄酒单宁含量的高低与陈年能力的高低划上等号,因而得出白葡萄酒不适合陈年的结论。事实上,单宁只是葡萄酒中众多抗氧化物的其中一种。在气候寒冷的环境,酒农们可以种植出酸度高的白葡萄品种,其中的苹果酸、氨基酸等都是主要的抗氧化物质。

  冰酒、雪利酒等都是经典的高端白葡萄酒,但世界上最贵的白葡萄酒,还是来自法国格拉芙产区滴金酒庄的一款贵腐酒。滴金酒庄1811所产的贵腐酒由于具有超高的酸度和超高的甜度,使其适饮期出乎意料地达到200多年,时至今日还保持着几乎完美的风味。在一次拍卖会中,拍得79万的天价,是目前为止白葡萄酒出现过的最高价。

  虽然主流的白葡萄酒特点都是高酸、低单宁、酒体单薄,所以不适合搭配脂肪和纤维都比较多的红肉。其实白葡萄酒家族中许多成员的口感都想去甚远,就有口感浓腻的贵腐甜白,也有口感清爽的干型白葡萄酒。配餐时,根据白葡萄酒的甜度、酒体、口感等,其实还可以选择白肉以外的美食与其搭配。

标签: 葡萄酒常识
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