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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【】【】【

  【】雅星娱乐【雅星娱乐注册中心】 主管qq597272茅台镇出现在大众视野的确是因为茅台酒,后来酒厂林立,镇子上的产业95%都是跟酒有关了。这样一来,镇子上酒文化的氛围就变的与众不同了,加上茅台酒在本地历史悠久,酒文化深厚程度在国内无一可比。众多酒友就是冲着去感受当地的酒文化,跟当地人把酒言欢,越发对酒的热爱。第一次发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑有3~4米深,能装15~20甑的酒糟。与浓香型酒不同,酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土,否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住,不能透气,在窖期中要经常检查,时常撒点水,防止干裂进气。大概一个月后,窖坑打开,开始“二次投料”,即按照1∶1的比例,加入新的高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。再度过一个月左右的窖期,开始第三次蒸煮。时间到了12月~1月,这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始,每月一次,直至第七次酒取完后。

  水为酒之血,茅台酒用的水是美酒河——赤水河的河水。赤水河作为长江中下游一条未被开发的一级支流,至今这条河上还没有构建任何水利水电工程,是干流无坝的未有化工厂污染的长江支流,茅台镇上游至今水质无污染,富含对酿造有益的微量物质。它可敬可泣可喜可品。古代酒文化该杀该宰;它能叫人超脱豁达,才华横溢,不羁;它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔;它也能叫人肆行无忌,勇敢地到深渊的***处,或叫人丢掉,原形毕露,口吐真言。也能叫人柔情似水,美梦。酱香酒,在人类文化的历史长河汇总,它已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,即酒精神的象征。在中国,大丈夫的酒精神以道家哲学为源头,庄周主张,物我合一,齐人生死。庄周高唱绝对自由之歌,倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟,而不做受人的昂头阔步的千里马。追求绝对自由。忘却生死利禄及荣辱,是中国大丈夫的精髓所在。

  酱香酒的原料大部分都是使用高粱,茅台镇的酒也不例外,但特别的是他们使用的是当地生产的红缨子糯高粱。这个主体粮食是酱香酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。酱香酒采用独特的阴阳发酵:堆积发酵和入池发酵两种发酵方式结合。历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,出酒率大约只有20%。在漫长、特殊而神秘的生物发酵过程中,空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种香味香气物质尽数罗置于酒中。一年的酿造周期,形成了风格迥异的七个轮次基酒,这还只是半成品,根据不同酒度、不同香型、不同酒龄、不同轮次,最终可以演变为100多种基酒组合,然后分型贮存、以酒勾酒等独特工艺,像七个音符组成一首曲子,酱香酒才能包装上市。目前已知富含1400余种香味香气物质,但决不添加其他外来物质,是世界上少见的连水都不添加的酒品,别说硫化物、焦糖这样的标准添加剂了。

标签: 茅台珍品酒
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