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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【】【】【

  佰胜娱乐-注册登录站 主管qq597272在欧洲,葡萄酒并非生而平等,来自哪一块土地、哪一家酒庄,决定了一瓶酒在葡萄酒世界里的阶级。欧盟国家共同遵循着一套分级系统,认识欧洲葡萄酒的第一步常常自分级开始。

  最早发动革命推翻君权的法国却是最擅长于为葡萄酒分等级的国家。欧盟采用的分级系统,正是从法国的分级制度衍生出来的。最低级的称为桌酒,各国的称呼几乎都是直接用桌子跟葡萄酒组合成,如西班牙文的Vino de Mesa,意大利文的Vino da Tavola,价格多低廉,甚至比一些玻璃瓶装的矿泉水还要便宜。它们就象印度种姓制度的首陀罗,是欧陆葡萄酒中最底层、无法翻身的“贱民”。但是,这些大多简单易饮的桌酒,虽然较少个性,也不值得细细品味,却适合大口畅饮,常常是最佳的日常佐餐用酒。

  有地理产区标示的地区餐酒,较桌酒较高一等级,产区的范围不再以国家为单位,而是更小的区,种植与酿造的规定也稍严格一些,酿成的酒较有个性,多一些可以引人注意的地方,有时强调品种特性,有时是呼应流行口味,但也有些带有一点儿地方风味。地区餐酒虽然属于中间的等级,但有些想保有更多自由空间的酿酒师也可能故意将顶尖的酒款贴上地区餐酒的标签,以便能跳脱传统的束缚,可以更随心所欲地酿造。

  在欧洲,阶级最高的,属法定产区等级葡萄酒,各国的名称略有不同,法国现在叫AOP,西班牙为DO和等级更高的DOCA,意大利则是DOC和DOCG。原则上都是些知名的传统产区,不只以产地命名,葡萄园的范围、种植的品种甚至于酿造或培养的方法都有规范,而且酿成的酒也必须具有当地的特色与风格,有些国家甚至还要经过委员会的品尝认可。这样的分级概念深刻地影响今日葡萄酒世界的样貌,也让葡萄酒成为极少数不是任由市场决定一切的产业,保有地方风味常比市场需求更加重要。强调的,不是绝对的质量,也不是可口美味的程度,而是能否反映风土的特性,带有地区酒的风格。

  葡萄酒阶级的区分并不仅止于此,在不同的地区与文化氛围中,对于酒的分级有着不同的想法。例如气候较为寒冷的德国,葡萄的成熟不易,最高等级的酒为Qualitätswein,不只禁止加糖,而且依据葡萄的甜度分成不同的Prädikat,最低的是Kabinette,最高等级是极为浓甜的Trockenbeerenauslese。我不太确定最甜的是否最好喝,但酒的价格确实这样反映,这样的分级法也让德国不带甜味的葡萄酒完全被忽略于分级之外。在有大笔的时间可以挥霍的西班牙,有些产区,如最知名的Rioja,对于葡萄酒的等级也另有想法。时间常是决定级别的指标,至少,传统风的Rioja红酒是如此。最低的是没有经过培养的年轻Joven,经过桶藏的红酒依窖藏时间长短依序分成Crianza、Reserve和Gran Reserva,后者需时最久,要5年以上,等级也最高。确实,存放越久的,不一定就是最好,但却多了一份待酒成熟适饮再上市的心意。

  台湾东海大学哲学系毕业后,曾就读于法国葡萄酒大学侍酒师专业和巴黎第十大学葡萄酒经济与管理研究所,著有《葡萄酒全书》等十几本葡萄酒专著。身兼法国食品协会诚品葡萄酒讲堂讲师,Decanter杂志国际中文版的编辑顾问等诸多专业职位。

  在法国,即使法定产区之间也还有等级上的差别,葡萄园的产酒条件以及过往的历史名声常是等级差异的评断标准。在大部分的法国产区里,都有许多产酒名村独立成为更高一级的村庄级法定产区,例如波尔多的Pauillac、Sauterne ;隆河区的Côte Rôtie、Châteauneuf-du-Pape;勃艮第的Vosne-Romanée和Puligny-Montrachet等等。这些范围较小,葡萄园都经过精确划分的村庄级园,都只擅长于一种酒种,酿造酒风更精确独特的葡萄酒。在前述的名村里,波尔多的Pauillac只产以赤霞珠为主的混调红酒,Sauterne则专产贵腐甜酒;隆河区的Côte Rôtie以单一品种的Syrah红酒闻名,Châteauneuf- du-Pape则是混调多种地中海品种的红酒;勃艮第的Vosne-Romanée和Puligny-Montrachet分别是黑皮诺红酒与霞多丽白酒的第一名村。

  在葡萄园划分得更详细的勃艮第,名村内也有产酒条件较佳的一级园(1er cru),有些名园甚至晋升为更高一级的特级园(Grand Cru),产量只占全区的1.5%。因相当稀有,出身特级园的酒无论好坏,常有极高身价。勃艮第的分级,依据的是葡萄园的潜力,而不是事实的保证。在天气条件不佳的年份,或者,在不太有天分的酿酒师手上,特级园不一定就能比一级园有更好的表现。特级园经常位于受阳最佳中坡处,在大部分的年份葡萄都能有很好的熟度,酿成均衡饱满的葡萄酒。但在比较温暖的年份,坡顶上位置气温比较低的一级园也常常能酿出接近特级园水平,而特级园却可能有葡萄过熟的危险。

  在欧洲的分级中,最诡异、也最知名的,是波尔多梅多克,它起源于1855年的列级酒庄分级。以葡萄园的自然条件为准则的法国分级理念,在此突然采用属于私人产业、经常变动的酒庄作为分级的单位,除了商业利益与营销考虑,只能当做是对历史文化遗产的保存。毕竟,在有上万家酒庄的波尔多,能有一份只有61家酒庄的名单绝对是要大受欢迎的。

  阶级化的制度让欧洲的葡萄酒业常显得特别封建保守,但同时,也保有更多传统与地方风味,让各地生产的葡萄酒,其特性与身价,都有迹可循。虽然牺牲了一些创意与自由的空间,但至少比全然商业化,只能用价格区分等级的葡萄酒世界要迷人许多。

  Montrachet是勃艮第最顶尖的特级园白酒,也是全世界最知名也最昂贵的夏多内。

  百年酒庄的纪念款,经32个月木桶培养,再经多年窖藏才上市,Gran Reserva等级的传统风味Rioja。

  德国历史名庄所生产的不带甜味的顶尖Riesling白酒,为VDP酒庄协会所认可的Rheingau区一级园白酒。

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