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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【】【】【

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  在品尝之时,如果能借助这些已知信息,你会更轻松地品尝出的味道。当然,这个过程是建立在反复实践之上的,因为你的味觉就如同你的记忆一样,需要在你的脑海里形成一个完整的形象、香气与风味的立体图。品酒前,不宜吃一些辛辣刺激性食品,如巨无霸、香烟之类;还要保证口腔清洁湿润,品酒前尽量不要刷牙,因为的味道有可能被牙膏的味道掩盖。看、闻和品3个环节是品尝中缺一不可的。在入口品尝之前,看和闻让我们对有了第一印象。如果要盲品一款室温下的里,则很有可能被认为是一款红酒;若只让品尝一款酒而不许闻酒香,那人能感觉到的只是该酒的酒体和结构。因此,想要全面了解一款,边看、边闻、边品尝是必不可少的3个环节。形象化风味是指将体验完整地以图像的形式在脑海里呈现,并指导品酒过程。当再次品尝这种风格的时,自然而然就知道该酒的产地和风格了。是有生命的,这意味着随着时间的变迁,它也会老去,而它们一旦老去,就会变得不好喝,因此对于那些喜欢买来而放置的酒友来说,zui重要的是要了解的zui佳饮用时间,而不要错过了一瓶美酒的黄金时期。年轻的时候:朝气满满,口感清新,果香突出;随着陈年的进行单宁愈发细腻柔和,酒体也变得更加圆润复杂,缓慢进入适饮阶段。时间继续流逝:逐渐丧失活力,变得乏味,甚至“死去”。不过,也正因为如此有趣的“进化”过程,我们才需要在储酒上更加用心地去对待它。一些爱好者对刚过去的炎炎夏日仍心有余悸,所以在饮用时,喜欢直接往酒中加入一些冰块来达到冰凉清爽的效果。但殊不知,这样的做法会因冰块的加入而冲淡了的口感和香味,不利于品尝的风味和品质,更可能引起胃寒脾虚者身体的不适,从而影响身体健康。建议:想喝到冰爽的,可以将冰块倒入桶中,然后将整瓶放入冰桶里进行降温。如果为白则冰镇至8-12摄氏度饮用zui佳,红则冰镇至14-18摄氏度饮用zui佳。很多爱好者因不习惯酸涩的口感,所以通常喜欢往酒中加入甜味较重的雪碧,以此来中和酸涩的口味。其实,此种饮用方法会使酒中糖度过高,不仅影响原本纯正的口味和醇香,而且还严重破坏酒中的营养物质,从而达不到养生保健的功能。建议:如果你实在不习惯干型的酸涩味,那建议选择饮用甜型,这样既保持了酒中的营养,又很好的适应了自己的口感喔。

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  品酒一般遵循5个步骤,即观色、闻香、品味、吐酒和归纳。第一步:察颜观色,即观察和对比的颜色和透明度,并适时地调整好品酒心态。与同一品种的其他对比,看手中的颜色深浅、透明或浑浊,通过这些来判断酒的浓稠度、酒体等。第二步:闻香。闻香,时间的把握是关键。鼻子首先捕捉到的信息将大大提高你对风味作出正确判断的可能。摇杯能促使香气的释放。摇杯时要注意,酒杯应该放置在桌面上,以酒杯底座为中心,运用手腕的力量,轻轻地晃动酒杯,然后把鼻子靠近酒杯,深深地吸一下,判断的气味。第三步:品味,品味,即小呷一口。在吞下酒之前,迅速地在口中漱一遍,让你的口腔充分接触到酒液,深切体会的风味、结构和酒体。是酸,还是苦?风味与之前的香味相配吗?透着哪种果味、矿物味或香料味?酒精辣口吗?为了加深印象重新再闻一遍,作出判断或合理的猜测。第四步:吐酒。吐酒的好处是显而易见的,如避免醉驾,保持敏锐的味觉以迎接下一款佳酿等等。要是一天要品尝20款酒,吐酒是品酒中必须的环节。第五步:归纳。 归纳,即是一种思维也是一种谋略,是对综合质量的具体描述,是主动抓住话语权的关键。品酒其实是一项智力游戏,这一点是大多数过于关注品酒表面细微差别的品酒指南所忽略的。自信而大胆地陈述自己的观点,往往会让你成为话语的主角。因为品酒根本就没有固定答案,是一项”仁者见仁,智者见智”的智力竞赛。酸度是天然的“防腐剂”。绝大多数的都是酸性的,PH值介于3-4之间,大部分细菌在这样酸度的环境中无法存活,于是减少了二氧化硫等杀菌防腐的添加剂的使用。一款酒是否具备很好的陈年能力,zui关键的还是酒的酸度。酸度越高的酒,微氧化过程的变化更缓慢。比如具有高酸的雷司令,陈年能力就杠杠的。书店里与知识相关的书籍琳琅满目,既有详细介绍酿造工艺的,也有一些仅仅充斥着照片的快餐读物。要想成为一名专家,你就需要找一本详细介绍酿造,产区和酒名等信息的书籍。这本书不仅要涵盖重要产区的信息,而且还要将一些相关的背景知识囊括在内。当你发现自己对尝试新的毫无兴趣时,你应该已经进入了体验的平稳期。对于新手来说,这一阶段显得非常无趣,甚至会使你对感到麻木。在这一阶段,你应该寻求一些新风格的,此外,还应该多注意不同年份之间的细微差异。对于大多数人来说,“大酒”魅力无限,而你也会发现,那些被人们喜爱的往往又是这些“大酒”。然而,即便你迷恋“大酒”到爱不释手的地步,决心成为专家的你也必须再品尝一些复杂而又优雅的。的复杂性理解起来有些抽象,这是因为其复杂性与的具体特征或风味都沾不上边。一款复杂的应该满足: 1)至少2种以上的水果味;2)至少3种以上的风味,如肉桂、玫瑰、铅笔芯和香料等;3)的口感与风味从入口到咽下的整个过程中一直在发生变化。

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