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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【】【】【

  中亿娱乐【统一注册链接】 主管qq597272在大力倡导厉行节俭、反对奢靡的社会风气中,高星级酒店餐饮如何转型变身?如何面向大众市场走活“亲民”路线?为此,市旅游集团及旗下六家五星级标准酒店率先做出新的尝试。

  今年以来,作为国有行业骨干企业,市旅游集团自觉担当社会责任,主动应对市场变化,所属高端酒店一改高端食材、高端菜品、高端价位的“三高”定位,放下身段“接地气”,回归大众“促转型”,纷纷在平民化、特色化上下功夫,以适应大众口味和平民化消费为原则,全面调整菜品和价格,让广大市民对高星级酒店不再望而却步。

  比如,在菜品开发上,大幅度删减了燕鲍翅参等高价菜品,高档食材采购量同比下降29%,广泛使用中低档次食材,推出大众喜爱的“特色菜”、“家庭菜”,研制新菜品近百个,水晶宫饭店、津利华大酒店、海河文华酒店均突出了天津河海两鲜风味特色,鱼头泡饼、鱼烧豆腐、津味打卤面等菜品津味十足且物美价廉;在用餐价格上,由于使用普通食材,菜品售价保持在合理水平,百元以内的菜品占70%,人均消费比以往下降了30%,让市民感到物有所值;在菜单设计上,把以往高居榜首的翅鲍参“请到”菜单末位,让大众菜品“坐首位”,优先推荐给消费者;在餐桌摆台上,改变繁琐的多件套,取消不必要的餐具,突出了简约风格;在引导消费上,设立了文明用餐标志牌,提醒消费者适度消费;在对客服务上,降低菜品价格但不降低菜品质量和服务标准,继续坚持服务标准化和规范化,始终以高水平的服务质量保持声誉、赢得回头客。

  在今年的月饼销售方面,集团各酒店取消了高档月饼,压缩了月饼总量,推迟了上市时间,突出增加了面向大众消费市场的中低档月饼销量,并推出价格在100多元的平价月饼,价格明显下降。例如,各酒店均放弃了以往的500多元的高价月饼,主推200元以内、甚至90元的大众产品。

  中秋、国庆两节临近,为繁荣假日市场,集团在9月12日-10月12日之间推出“舌尖上的旅行津旅秋季美食节”,为中外游客和本市市民创造品味津旅美食的体验之旅。旅游集团表示,面向大众市场走活“亲民”路线,是高端酒店餐饮今后持续健康发展的必由之路,旅游集团将继续深化餐饮经营转型,为行业发展探索提供有益经验。(通讯员贾永春)

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