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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【】【】【

  永佳娱乐【集团】 主管qq597272“你不觉得相较于安逸的星级酒店,社会餐饮更刺激吗?他们紧追市场变化的脚步,需要时刻把握住消费者不停变化的喜好,要求在保持传统的同时,不时地给消费者带去新鲜时尚感。整个过程,就好比一场厨师和市场的‘生死竞逐’,抓住就留下,抓不住就唯有‘离开’!”

  从一开始只是因为好玩入行,到如今将厨师当,作是挚爱的事业在经营,张其开似乎完全被餐饮迷住了眼睛,一头扎入其中便是20年。

  20年前,当家人以为张其开正在高三的教室中,认真准备高考时,“叛逆”的张其中和两个玩得要好的兄弟,却提前奔上了“谋生”之路,在江门的某个餐厅里当上了快乐的学徒。用他们当时的话说,这就是“瞎猫撞上死耗子,一不小心就入对了行”。

  然而,这句话最终似乎只在张其开身上得到了印证,三兄弟联手“征战厨界”的故事,还没有上演多久便提前结束。

  20年过去了,其他两个兄弟早已因各种原因转了行,只剩下张其开一人还在坚持。“也许,一开始我也只是抱着好玩、挣钱的目的进了这行,但一旦你用了心,愿意去考究里面的一切,你就会不可自拔地爱上这行,我就是这样”。

  “我能在厨界坚持这么久,可能是我从厨之路一直都有贵人相助的缘故吧!”在初入行的几年时间里,张其开一直都在比较小型的餐厅里工作,直到2003年遇到他生命中的第一位恩师——广州名厨梁洁雄。

  他常说,梁洁雄像是为他开启了一扇门,从厨艺、待人接物、后厨管理,到人生视野等方面,8年时间里,他就如一块挤干的海绵,迅速被各种知识、技巧、经验所填充。

  他认为,想要成为老板眼中最有用的厨师,功夫就必须到家,而且这种功夫还必须拥有稳定性和统一性。哪怕只是一份炒河粉,也要十年如一日的保持高水准。只有每一个菜,你都能将他当成你生命中最重要的一个艺术品去完成,才能获得顾客的认可。

  2012年,再一次面临职业瓶颈时,张其开遇到了人生中的第二位恩师——香港名厨梁祥根,而这也让他从一个“厨子”思维飞速过渡到“总厨”思维的契机,开始慢慢有了独当一面、管控整个后厨的信心和能力。

  在近20年的从厨生涯中,张其开当过小小社会餐厅的学徒,也担任过四星级酒店的副总厨,甚至在答应出任谜堂餐饮出品部总监前,他也还接受过五星级酒店的邀请,但他最终还是选择将事业重心放在社会餐饮上。

  “你不觉得相较于安逸的五星级酒店,社会餐饮更刺激吗?他们紧追市场变化的脚步,需要时刻把握住消费者不停变化的喜好,要求在保持传统的同时不时地给消费者带去新鲜时尚感。整个过程,就好比一场厨师和市场的‘生死竞逐’,抓住就留下,抓不住就唯有‘离开’!”

  为了能紧抓谜堂未来食客的胃口,张其开在离开原有工作单位后,连家都没回,直接来了段“七天广东美食之旅”,自掏腰包尝遍了广东周边的特色、传统餐厅,寻找心中最适合的味道。而今,一年时间不到,谜堂又于今年9月增开了第二家分店,生意火爆异常,可见他努力后的成功。

  “说真的,为了做厨师,我牺牲了很多,尤其是与家人的陪伴。一年12月,我可能将11个月的时间都给了餐饮,留给家人的顶多1个月。我和我太太结婚10年了,但几乎没有出去渡过二人世界什么的,因为这事,我们吵过架,甚至闹过离婚”。

  张其开很认线岁,自己将考虑提前退休,在家门口个小餐馆,或做点轻松的小生意,让自己的下半辈子能更多地陪伴在家人身边,弥补过去的“缺席”。

  波士顿龙虾1只、伊面500克、法国芝士片2片、马里拉苏芝士碎50克、京葱丝50克、金针菇50克。

  3、伊面放底,把焖好的龙虾摆在上面,然后再加入京葱丝、金针菇,淋上芝士汁,撒上芝士碎,用烤箱烤10分钟即可。

  1、分别取胡罗卜500克、南瓜500克、海南黄椒500克、酸泡椒100克,置于6斤清水中煲60分钟。

  烤面包1个、牛筋腩15o克、薯仔100克、秋葵50克、泰式咖喱汁50克(咖喱粉加适量椰汁、花奶调制而成)。

  冻青虾仁150克、菠萝50克、日本青芥末10克、丘比沙拉酱50克、柠檬汁少许。

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