恩佐娱乐-恩佐注册欢迎你
恩佐娱乐-恩佐注册欢迎你
首页-万事达娱乐-首页
作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【】【】【

  万事达娱乐 主管qq597272海菁会的成立纯属偶然。最早我只是建了一个餐饮行业的交流微信群,而后加入的人越来越多,包括厨师,餐饮企业老板等等,这时一大帮子人就策划着要不成立个组织,于是“海菁会”就成立了。2016年初正式成立至今已成功举办了两届年会,以“传承不守旧,创新不忘本”为宗旨。

  海菁会就是一个很纯粹的餐饮交流组织,我们协会人员遍布广泛,包括上海、广东、深圳、沈阳等地。海菁会也是一个非盈利性组织,希望大家加入协会后都有奉献精神。

  那天我们的采访行程蛮赶的,一共约了3位海菁会厨师,当我们正与其中一位厨师聊天时,沈巍大厨便乐呵呵地推门进来了。沈巍笑容很亲切,眉眼弯弯,温和而谦逊,言语之间却不经意透露出他的豪情万丈。

  沈巍1988年入行,今年正好是第30个年头,海菁会也正式成立了3年,正在逐步稳定发展起来。对于沈巍而言,是蛮特别的一年。

  沈巍聊起海菁会举办的第一届年会,仍觉得有些不可思议。年会场地是在一个学校,大家集思广益做成了一场自助餐分享会。当时学校的校长看到这么多赞助公司的厨务顾问在一个厨房里干活时,表示非常的震惊。这些厨务顾问彼此都是竞争对手,如果不是沈巍的号召下根本不可能在一起好好共事。由此说明了沈巍具有着难能可贵的影响力、号召力以及凝聚力。

  1992年到1998年,沈巍一直在社会餐饮业担任厨师长,这是一个循序渐进积累专业经验和管理经验的时期,这让沈巍的烹饪技能以及行政方面的管理都得到一个质的提高。

  而从基层入行的经历让沈巍得以熟知不同部门的切入点,总结出自己的一套管理模式:要让各部门在规则允许的范围之下有自己发挥的空间,必须要对员工有信任感,一个经过长期磨合、相互信任、形成一套默契的做事方法的团队能在任何情况下都可以保持稳定、出色的服务水平。

  但是相对于领导者,沈巍更像是员工们的好大哥。他十分乐于提携那些有才能、肯努力的员工,“他们有好的前途,你必须要去推他一把。”凭借自己的人生阅历在适当的时候给予员工中肯的建议,时不时“助攻”他们一把,这让沈巍在业内不知不觉间就积累了良好的口碑,也在无形中形成难能可贵的号召力。

  在上海旅游专科学校学习期间,沈巍就面临人生方向的重大抉择:是继续酒店服务还是选择烹饪。当时的情况是,只要能通过学校的餐饮培训就有机会进入五星级酒店,五星级酒店的极大诱惑力让他没有丝毫犹豫就选择了专业烹饪之路。

  尔后,沈巍把握住每一次可以精进技艺的机会,踏实前行。在金茂盛融游艇会的经历让擅长淮扬菜、海派菜的沈巍开阔了视野,屡次出国深造更让沈巍意识到可以“融众家之长”于中菜烹饪。“去浮躁,一步一个脚印地积累实力。没有实力,就会容易踩空。”

  出去吃饭时,沈巍养成了一个习惯:看菜单。这是他给自己加的必修课,也是职业习惯使然。通过菜名、图片,沈巍会揣摩厨师可能会用的食材、烹饪方式,越“怪”的菜,越能激起沈巍的兴趣。等到菜上桌,与自己脑海中所设想的相比较一番,往往能从细微的差异中汲取到灵感。

  在沈巍看来,开菜单非常考验一个厨师的功底和眼界,依据客人要求、口味偏好、宴请对象的特征设计菜单,还要让客人满意而归,这显然不是一个年轻厨师能做到的,更多的是来自于经验的累积。

  沈巍很重视品鉴会,在一场30人到40人的品鉴会上,尝试新菜、和同行之间的交流是分享见识、经验的好机会。厨师需要不断地学习,去开阔眼界,不断丰富自己才能保证菜品的质量。

  沈巍对度的掌控就好比火候一般因阅历丰富而纯熟精湛。“我觉得凡是适度的,都是好东西。”最近,沈巍的减肥计划显然颇有成效,较于过去白白胖胖,朋友们反而不太习惯他如今的形象。

  适度与节制,是沈巍对自己的态度。但对于这段漫长的减肥经历,沈巍坦言“对厨师来说,管住嘴是一件很痛苦的事情。”

  上海银星皇冠假日酒店的中餐厅——悦庭华府位于酒店金爵楼二楼,并配备了七个独立豪华包房。餐厅专注于中国美食的传承和创新,主打独具风格的本帮菜及传统广式美味,同时在限定时间推出淮扬菜、舟山海鲜、大闸蟹等极具地方特色的美食,以下菜品便是餐厅六月份即将推出的川菜系列。

标签:
相关推荐
  • 佰胜娱乐-新闻热点
  • 首页-万事达娱乐-首页
  • 首页...沐鸣娱乐...首页
  • 万事达娱乐-首页
  • 英雄汇_英雄汇娱乐_注册登录官网-首页
  • 中亿娱乐【中亿官方注册】
  • 首页-安信娱乐-首页
  • 首页-永佳娱乐【集团】
  • 首页安信娱乐首页
  • 首页-利澳国际-首页
  • 脚注信息
    版权所有 txt地图 HTML地图 XML地图 Copyright(C)2011-2019 恩佐娱乐-恩佐注册欢迎你
    友情链接: