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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【】【】【

  恩佐新闻,恩佐娱乐 主管qq597272最近,广州各大高端酒店餐饮正在上演激烈的角逐战,随着一些新酒店的加入,令高端餐饮市场的竞争越发白热化,而一些高星级酒店的餐饮正在调整战略进行转型。怎样的转型才能突出重围?广州富力君悦大酒店餐饮总监林智生日前接受南方日报专访,分享他对“转型”的看法。

  南方日报:目前广州的高端餐饮业集体面临一个极具挑战性的时期。据调查,高星级酒店中的餐饮也在面临转型,你怎么看这样的一次转型?

  林智生:在酒店餐饮中,高档中餐厅的客人有所减少,消费有所降低,对于整个酒店餐饮不可能不存在影响,但目前来看,整个F&B(餐饮部分)只出现了轻微跌幅。的确,现在有一些高端酒店的餐饮定位有所调整,走亲民之路,但在我看来,中餐厅的生意并没有外界想象的那么惨淡。以君悦的空中花园中餐厅为例,现在包房的最低消费维持在2000元至10000元之间,客人主要以君悦的美食会员,珠江新城的商务客为主,尽管他们的消费水平和消费频次都有所下降,但空中花园仍然接到不少订单。其实营销上的应变策略可以常变常新,但关键是转型不能影响出品。

  南方日报:在国际高星级酒店中,餐饮部分,酒水的利润最高,酒店未来会不会加大在酒水方面的推广,从而影响其他餐厅的出品?

  林智生:酒水利润最高,的确如此,但因为高端酒店是一个提供全方位优质服务的综合体,因此花在其他餐厅的功夫并不会有所减弱。相反,我们会尝试更好的利用酒水进行营销。比如,在未来即将推出的早午餐中,包含香槟任饮的部分,可以提供过一个新的就餐形式。

  南方日报:近期来各大五星级酒店都在餐饮推广方面下了不少功夫,不少业界称这是因为受情势所逼。

  林智生:事实上,针对每年的市场变动,酒店的餐饮营销策略都会有所变动,几乎每一家国际五星级酒店都是如此。今年,广州高星级酒店的市场加入了一些新成员,包括太古汇、珠江新城等商圈在内,新酒店的加入也让市场竞争变得更为激烈。餐饮竞争亦是如此,因此今年君悦的餐饮推广也将进一步加大,比如凯菲厅(自助餐厅)即将举行的泰国美食节,还有G餐厅&酒吧准备进行的Afterwork Party,以及每周三晚举行的女士香槟夜,等等。这些是以前广州市场可能极少出现的。比如Afterwork Party,就是将香港做法带到广州来的一次尝试。从下午五点半开始,一直玩到晚上,针对的是那些喜欢并且习惯夜生活的白领们。他们可以点一杯伏特加或是特别调制的鸡尾酒,再获赠一些迷你小吃,这样的就餐方式现在在香港的商圈中十分常见,简单轻松,而且消费比较适中,适合年轻白领。将酒水打包在套餐内,也不失为一种战略。

  林智生:正在接近,但还有很多不成熟的地方。香港的餐饮多元化,因为酒店的餐厅要所面向的不仅仅是市民,还有赴港的游客,展商,商务客,以香港君悦酒店为例,客房和餐饮在酒店中所占的营收比例大概各占一半,但广州目前还暂未达到。广州高星级酒店的餐厅还是以本地客为主,而客房的业务对拉动餐饮消费起到重要的作用。这就是香港和广州市场的最大差别。因此就餐饮的运作、推广,以及员工的服务方面,广州仍需要向香港学习。比如,现在我正在给酒店员工做培训,就是参照香港君悦酒店的做法,按照凯悦集团旗下的培训计划,让每个工作流程都变得更透明化,让更多员工懂得如何提供更精准到位的优质服务。

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