恩佐娱乐-恩佐注册欢迎你
恩佐娱乐-恩佐注册欢迎你
利澳国际-首页
作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【】【】【

  利澳国际 主管qq597272??钕肮卟煌??斐沙刹钜欤?斐捎善涫侵泄?逍羌毒频晟?獠缓玫闹饕??颉 首先,外国管理着不能认识中国的消费习惯,外国餐饮规模小,外卖多,场地不受限制,而中国则围餐较多,场地多在酒店内,尤其婚庆等大活动,这就要求有好的酒店设施,更多的服务人员,而现在的中国酒店业,许多用了过多的临时员工,服务质量不好保证。 外国管理者不懂中国中餐,记得我的上司餐饮总监来自许多国家,来了欧美的总监,内脏就不能上桌了,中国许多美食都来自凤爪,猪肚,鹅掌,等。来了个韩国的总监,香菜在中餐厅就消失了,记得连装饰的法香,我们也有一两年没用的历史,来个东南亚的总监,总让你用既漂亮又能食用的材料装饰,生菜用的林林种种,在中国菜没有了传统美。来个环保的,鱼翅就得说再见,还个不吃壳海鲜的,贝壳就只能少作,几年下来,食客也就没有什么兴趣回头了? 从中餐厅的食物成本来讲,许多酒店要求宴会作到毛利率达33%,中餐34-35%,当然这是不含服务费的,如果中厨稍不注意,你的餐饮成本一块钱的东西就要卖五块,这是必然,由于食品流动性差,这都是边际成本。这会让中国人觉得物不所值,1996年参加了新疆的银都酒店的开业,16年后其餐饮生意还是非常好,这主要在于成本要求不高有很大的关系,当然,由于是中国人管理,在食品种类要求不多也有关系。 外国管理着看重流成,不注重个人技术,而中国中餐厨师每个岗位需要多年的历练,需要太多经验,而西餐普通厨师到行政总厨,大学毕业仅仅几年就可以了,记得中国著名管理人,中粮集团董事长宁高宁曾经总结性的说过,西餐多是工厂式生产,中餐多为个人经验,这好像是中医和西医,而现在的酒店业,许多只请一两个中餐外聘,而这些人多忙于管理,在当地不容易找到有经验的员工,配合也不太容易,出品造成不稳定。 由于没有经验的员工,菜品难度大打折扣,多为简单易行的菜肴,来保证自己在开业之初不被投诉,这也是无耐的选择。由于老外并不懂中餐,更不了解流行趋势,这样就造成你不给我麻烦,我就认可你中餐的新酒店文化,造成酒店厨师不作为。 中厨总厨的流动性全酒店最大,因为中国酒店老板多为本地业主,天天要吃你的东西,一点点不如意,你就可能回家,而知识不全面,管理水平不高,能让老板满意的总厨,却在餐厅生存下来,而外国管理公司也只能无耐默认。 当然还有许多,让中国五星级中餐生意不好的原因,但本地品牌的五星级酒店中餐生意一般会好过国际品牌的,这也是许多中餐业主插手的原因。

标签:
相关推荐
  • 佰胜娱乐-首页
  • 利澳国际-首页
  • 利澳国际-新闻资讯
  • 首页..沐鸣娱乐平台..首页
  • 【首页】超越娱乐【杭州媒体报道】
  • 首页-摩登2-首页
  • 【首页】胜达娱乐,胜达娱乐官网【首页】
  • 恩佐新闻,恩佐娱乐
  • 万事达娱乐-注册登录站
  • 佰胜娱乐-首页
  • 脚注信息
    版权所有 txt地图 HTML地图 XML地图 Copyright(C)2011-2019 恩佐娱乐-恩佐注册欢迎你
    友情链接: