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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【】【】【

  利澳国际注册 主管qq597272早餐用具摆放。 餐碟(或称骨碟):按各种台形摆放,距桌边约1.5厘米(或一个食指位); 茶碟:摆在骨碟右侧,与桌边相距约1.5厘米; 茶杯:扣放于茶碟之上,杯耳向右; 汤碗:摆在骨碟之正上方; 汤匙:放在汤碗内,梗把在左; 筷子架、筷子:筷子架放在骨碟右侧;筷子底边与台边相距1.5厘米,于骨碟与茶碟之间。 d.午、晚餐摆台。. 骨碟:按各种台形摆放,碟边与桌边相距1.5厘米; 茶碟、茶杯:茶碟在骨碟右侧,与桌边相距1.5厘米;茶杯扣放在茶碟之上,杯耳向右; 汤碗、汤匙:汤碗在骨碟上方偏左,汤匙在碗内,梗把在左; 味碟:味碟在骨碟上方偏右(注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边,不宜过多); 饮料杯:扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方(如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯,甜酒杯摆在碗与味碟的中线上,饮料杯在左侧,辣酒杯在右侧,要求三杯中线在一条直线上); 筷子架、筷子:筷子架在骨碟右侧,与味碟上端边缘平衡;筷子底边离台面1.5厘米,于茶碟与骨碟中间; 牙签:放于筷子长骨碟之间(注意:筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应上,正对餐位)。 e.其他物品摆放。 转盘:多用于大圆台上,盘底以压在台布“十字”折边正中为宜。 烟灰盅:方台放于花瓶侧,注意摆放位置统一,大台成“品”字形摆放,在主人右上方一个,陪同与第四宾之间;翻译与次宾之间各一个。 鲜花摆放:花瓶插花或单枝插花一般放于小方台正中,盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心上。 f.要领。 ①操作时左手托盘,从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具; ②注意四个直线: 餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线; 餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线; 餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线; 餐厅内所有餐台布的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。 餐巾折花。 a.餐巾折花的作用。 ①突出主题:口布花的不同花形及摆设,可以点化宴会主题和标志宾席位。宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辨认出自己的位置。 ②美化席面:餐布花不仅是宴会摆台的组成部分,而且是一种不可缺少的装饰。可以起到渲染宴会气氛,增强艺术感染力的作用。若口布花形与美味佳肴相互呼应,协调一致,美观统一。则会收到美食器的良好效果。 ③卫生保洁:口布花是一种卫生用品,宾客在进餐时,既可用其擦拭碗筷酒具,又呆掖在胸前或摊在腿膝上,以防汤汁、酒水沾污衣服。还可用其餐后擦嘴揩手,以保持自身的整洁。 折餐巾花形的基本要求:简单美观,折用方便;选形生动,形象逼真;各具特点,刻意求新;主次分明,变化多样。 b.餐巾折花的基本技法。 叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种: c.一般主位常用的有: ①碟花:主教帽、雨后春笋、企鹅。 ②杯花:芭蕉叶、白鹤、马蹄开花。 d.注意事项: ①餐巾要求洁净挺括,无损。 ②装花用的杯子要无指纹、无污痕;透明洁净,操作台要光滑干净,折花时手要干净。 ③刚用过之餐巾勿再次投入使用。 ④折餐巾时要注意卫生,不要用嘴咬。

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