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  推荐于2018-04-23展开全部1 摆盘:从主人座位开始,沿顺时针方向定盘,与桌边1cm,盘与盘之间距离相等。

  2 摆筷架和筷子:筷架摆在餐盘的右上方,筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。

  3 口汤碗和条羹:口汤碗放摆在餐盘的左前放,距餐盘1cm,将条羹放在口汤碗内,条羹把向左。

  4 摆酒具:中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方,酒杯摆在右葡萄杯的右边,水杯摆在葡萄杯的左侧,距葡萄酒杯1cm,三杯横向成一直线,并在水杯中摆上折花。

  5 摆公用餐具;在正付主人之间的酒具前方放一筷架,放上筷子,筷子的手持端向右。

  1 摆盘:从主人座位开始,沿顺时针方向定盘,与桌边1cm,盘与盘之间距离相等。

  2 摆筷架和筷子:筷架摆在餐盘的右上方,筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。

  3 口汤碗和条羹:口汤碗放摆在餐盘的左前放,距餐盘1cm,将条羹放在口汤碗内,条羹把向左。

  4 摆酒具:中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方,酒杯摆在右葡萄杯的右边,水杯摆在葡萄杯的左侧,距葡萄酒杯1cm,三杯横向成一直线,并在水杯中摆上折花。

  5 摆公用餐具;在正付主人之间的酒具前方放一筷架,放上筷子,筷子的手持端向右。

  零点餐厅是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅,通常设置散台,并接受预约订餐。早餐供应点心、粥、面等品种,由宾客自行挑选,服务员记录点心卡,按卡结帐。午、晚餐提供菜单,接受宾客点菜,饭菜及酒水饮料供应到后,最后凭点菜单结帐。

  由于零点餐厅的主要任务是接待零星宾客就餐,宾客多而杂,人数不固定,口味需求不一,到达时间交错,因此造成餐厅接待的波动性较大,工作量较大,营业时间较长。所以,要求在服

  务上突出周到、细致、热情、体贴。在接待、点菜、上菜、结帐等环节中,要做到迅速快捷而不紊乱。服务员要有较全面的服务知识和服务技巧,菜单上的花色品种要比较全面,而且,食品原料的储备以及餐厅餐具等物资的准备必须充足,以适应和满足各种消费层次宾客的需求。

  开餐前,应检查餐厅是否按要求摆好餐位,台椅摆放是否整齐美观,餐厅环境卫生是否清洁干净。

  备好各种茶叶,上好开水及各种佐料、开餐用具。将备用餐具摆放在规定好的固定位置。

  餐前饮茶的习惯,流行于我国南方,特别是东南沿海一带。因此“问位开茶”成了餐前必不可少的服务环节。在我国北方,以至中部地区,可省去这一环节。开茶的具体作法是:

  当宾客进入餐厅,迎宾服务员面带笑容接待宾客,并致问候。问清人数后,由领位员将宾客带到合适的餐台安排就座。

  值台服务员主动为宾客拉椅让座,送上香巾后开茶。因各人饮茶习惯不同,所以要向宾客问茶,在征询宾客意见后,按需开茶,并可根据宾客对茶叶的喜好,介绍适宜品种。

  为宾客开茶时,不能直接用手抓茶叶往茶壶里放,应用茶勺按茶位放茶,放时应注意卫生,茶量准确。开茶到台,应在宾客的右侧斟倒第一杯礼貌茶。(7人以下用一个茶壶,8人以上用两个茶壶)斟倒茶时,右手执壶,左手自然弯曲放在背后或托托盘,茶水不宜倒得太满,一般以八分满为宜。如宾客有临时加位,应加上适量茶叶,冲水送上,并为其斟上第一杯礼貌茶。

  根据宾客的人数填写点心卡,记上台号、茶位,签上服务员名字或工号,把点心卡送上台,为宾客脱去并收回筷子套。如需加位或撤走多余餐位时,应左手托盘,右手摆放或取走餐具。

  茶位开好后,向宾客介绍当天早晨供应的点心品种,主动协助点心推销员供应点心。

  开餐期间,服务员要做到勤巡视,勤斟水,勤换烟灰缸和清理台面。主动照顾好老幼和残疾人士,照顾好坐在边角位置的顾客。尽量满足宾客的合理要求,有问必答,态度和霭,语言亲切。

  宾客提出结帐,应迅速将点心卡交收款员计算汇总,填写好帐单。值台服务员要把帐单夹在收款夹内,当着宾客的面打开收款夹,告诉宾客所需付的金额。宾客付款时,要向宾客道谢。服务员点清款项后交收款员,最后将余额当面点清连同帐单交回宾客,并礼貌地向宾客道谢。

  2013-08-05展开全部中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅。它除了供应饭店住客食用中国餐以外,还为当地的宾客提供交际应酬、喜庆宴会、家庭聚餐等服务。中餐厅是餐饮部的一个重要组成部分。

  中餐厅的销售方式有零点餐、团体包餐、宴会等。不同的销售方式有不同的服务规程,餐厅服务员必须严格执行各种服务规程,做到服务标准化,布置规范化,操作程序化。以礼貌、热情、主动、周到的接待服务,为饭店创造良好的声誉和经济效益。

  零点餐厅是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅,通常设置散台,并接受预约订餐。早餐供应点心、粥、面等品种,由宾客自行挑选,服务员记录点心卡,按卡结帐。午、晚餐提供菜单,接受宾客点菜,饭菜及酒水饮料供应到后,最后凭点菜单结帐。

  由于零点餐厅的主要任务是接待零星宾客就餐,宾客多而杂,人数不固定,口味需求不一,到达时间交错,因此造成餐厅接待的波动性较大,工作量较大,营业时间较长。所以,要求在服

  务上突出周到、细致、热情、体贴。在接待、点菜、上菜、结帐等环节中,要做到迅速快捷而不紊乱。服务员要有较全面的服务知识和服务技巧,菜单上的花色品种要比较全面,而且,食品原料的储备以及餐厅餐具等物资的准备必须充足,以适应和满足各种消费层次宾客的需求。

  开餐前,应检查餐厅是否按要求摆好餐位,台椅摆放是否整齐美观,餐厅环境卫生是否清洁干净。

  备好各种茶叶,上好开水及各种佐料、开餐用具。将备用餐具摆放在规定好的固定位置。

  餐前饮茶的习惯,流行于我国南方,特别是东南沿海一带。因此“问位开茶”成了餐前必不可少的服务环节。在我国北方,以至中部地区,可省去这一环节。开茶的具体作法是:

  当宾客进入餐厅,迎宾服务员面带笑容接待宾客,并致问候。问清人数后,由领位员将宾客带到合适的餐台安排就座。

  值台服务员主动为宾客拉椅让座,送上香巾后开茶。因各人饮茶习惯不同,所以要向宾客问茶,在征询宾客意见后,按需开茶,并可根据宾客对茶叶的喜好,介绍适宜品种。

  为宾客开茶时,不能直接用手抓茶叶往茶壶里放,应用茶勺按茶位放茶,放时应注意卫生,茶量准确。开茶到台,应在宾客的右侧斟倒第一杯礼貌茶。(7人以下用一个茶壶,8人以上用两个茶壶)斟倒茶时,右手执壶,左手自然弯曲放在背后或托托盘,茶水不宜倒得太满,一般以八分满为宜。如宾客有临时加位,应加上适量茶叶,冲水送上,并为其斟上第一杯礼貌茶。

  根据宾客的人数填写点心卡,记上台号、茶位,签上服务员名字或工号,把点心卡送上台,为宾客脱去并收回筷子套。如需加位或撤走多余餐位时,应左手托盘,右手摆放或取走餐具。

  茶位开好后,向宾客介绍当天早晨供应的点心品种,主动协助点心推销员供应点心。

  开餐期间,服务员要做到勤巡视,勤斟水,勤换烟灰缸和清理台面。主动照顾好老幼和残疾人士,照顾好坐在边角位置的顾客。尽量满足宾客的合理要求,有问必答,态度和霭,语言亲切。

  宾客提出结帐,应迅速将点心卡交收款员计算汇总,填写好帐单。值台服务员要把帐单夹在收款夹内,当着宾客的面打开收款夹,告诉宾客所需付的金额。宾客付款时,要向宾客道谢。服务员点清款项后交收款员,最后将余额当面点清连同帐单交回宾客,并礼貌地向宾客道谢。

  结帐时要注意同桌有无搭台的宾客(饭店一般不允许搭台。搭台即数起宾客同桌就餐),若有,则应分清帐单,不可错单、漏单及跑单。

  如果宾客有多点或未吃完的点心菜肴,服务员要主动为宾客提供食品袋或食品盒,并为其包装妥贴,以便宾客带走。

  宾客离座后,要向宾客道谢,然后迅速清理台面。先收茶壶,香巾及茶杯,再收拾其它餐具。收餐具时注意分类摆放,特别是香巾需另放,不可近油腻物件

  台面清洁后,应迅速换上干净的台布,重新摆好干净的餐具,准备接待下批宾客。

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